Il-fabbriki tat-tagħmir tal-birra jridu jfasslu birra tas-snajja b'togħma mellow, u jaħsbu li sakemm il-materja prima magħżula tkun ta 'kwalità tajba, xi birreriji saħansitra jaħsbu li iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni tal-wort, aħjar.Allura dan huwa verament il-każ?
Wara li titlesta s-sakkarifikazzjoni, il-konċentrazzjoni taz-zokkor fil-wort miġbur tissejjaħ il-konċentrazzjoni tal-wort.
Il-konċentrazzjoni tal-wort ta 'inbid tiddependi fuq l-istil ta' l-inbid u t-tip ta 'ħmira, u l-konċentrazzjoni ottima ta' ħmira differenti hija differenti.Konċentrazzjoni ogħla ta 'wort ma tistax tikseb grad għoli ta' fermentazzjoni, għalhekk meta nixorbu xi stili b'togħma qawwija, bħal inbid tax-xgħir u stout imperjali, se nduqu l-ħlewwa tal-malt, u l-konċentrazzjoni tal-wort tagħhom hija bażikament 'il fuq minn 20 ° P.
Għall-birra kollha li tista 'tixrob, konċentrazzjoni ta' wort kemmxejn aktar baxxa twassal għal fermentazzjoni għolja, li tirriżulta f'korp ta 'l-inbid niexef u faċli biex tixrob.
Pereżempju, l-istili komuni ta 'IPA, kulur tad-dawl Amerikan Al, eċċ., huma madwar 14-16 ° P, filwaqt li l-aktar iġjeniċi Pearson, Ladler, eċċ., huma f'12 ° P jew inqas, u l-kontenut ta' alkoħol huwa wkoll aktar baxxi, f'6 gradi.taħt.
Għalhekk, f'ċirkostanzi normali, iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni tal-wort, iktar ikun għoli l-kontenut ta 'alkoħol u iktar ikun itqal il-korp tal-inbid, u viċi versa.
Madankollu, il-konċentrazzjoni tal-wort m'għandha x'taqsam xejn mal-kwalità.Il-kwalità ta 'inbid għandha titkejjel minn perspettivi multipli bħal jekk għandux togħma problematika u jekk il-fermentazzjoni hijiex kompluta.Ma jistax jiġi determinat minn parametru wieħed jew tnejn.
Allura x'inhuma l-fatturi speċifiċi li jiddeterminaw it-togħma tal-birra fil-proċess tat-tiswir tal-birra?
Taħt ċirkostanzi normali, il-konċentrazzjoni oriġinali tal-wort ħafna drabi tiddetermina jekk il-birra hijiex "b'togħma", ħlief għall-ewwel darba li hija l-kontenut ta 'alkoħol.Dan huwa mifhum aħjar, hemm malt, iżda wkoll l-aroma ta 'l-inbid!Ix-xgħir wara s-sakkarifikazzjoni Il-meraq jiġi ffermentat bil-ħmira biex jikkonverti z-zokkor f'alkoħol, dijossidu tal-karbonju, u alkoħol ester ieħor.
Il-varjetà tal-ħops u l-ammont tal-ħops jiddeterminaw ukoll l-iktar "imrar" importanti fil-birra.
Liema fatturi oħra taħseb li se jaffettwaw it-togħma tal-birra tas-snajja?Merħba lil kulħadd biex jaqsam.
Ħin tal-post: Lulju-01-2021